Sugar VS Fat

昨天看了明珠台關於 Sugar Vs Fat 的 Documentary.

節目找來了兩位孖生兄弟做實驗。由於是孖生，他們的基因完全一樣，在實驗之前亦測量他們的身體狀況，無論是身高體重及脂肪比都是差不多。在一個月時間裡面，Alexander只吃高脂肪性食物，而Chris 只吃高糖分食物。

實驗A： 智力測試

Alexander & Chris 同時模擬股票買賣遊戲，吃高糖分餐單的 Chris 明顯比 Alexander 更具集中力及記憶力，perform 得更好。

結論是，大腦處理資訊需要大量糖分。吃脂肪重的食物令大腦缺乏 carbohydrates and glucose，所以影響了思考。

實驗B： 體力測試

Alexander & Chris 同時踩單車，經過一段時間後，吃高糖分餐單的 Chris 血糖下降的幅度比Alexander 大。 然後，工作人員給予Chris 能量bar 補充糖分，給予Alexander 牛油補充脂肪，再讓他們踩上斜路。補充了糖分後的 Chris 明顯爆發力及耐力比補充脂肪的 Alexander好好多。

實驗結果：

 一個月後， Chris 和 Alexander 再次驗身。出奇地，兩位體重都下降了，肚腩也縮小了。再詳細去分析，重糖的 Chris 體重下降了1KG，脂肪比不變，血糖指數不變，即是說胰島素的分泌大了，身體能更有效地去調節多出來的糖分。另一方面，重脂肪的Alexander 體重下降了差不多4KG，有2KG是肌肉、1.5公斤是脂肪。由於他不夠糖分，身體第一時間是消耗蛋白質（肌肉）去轉化成能量，所以他失去較多比重的肌肉。這不是好事，長遠來講失去肌肉會對身體有很大影響。除此以外，Alexander 血糖指數從5.1 上升至5.9，雖然還在安全的範圍裡面，但是這表示他身體控制血糖的能力減弱了。這是因為脂肪是胰島素絕緣體，再維持著這樣的狀態，Alexander 很快會有糖尿病。

更有趣的是，他們再用白老鼠去做測試，發現單單給予白老鼠重糖或重脂肪的食物，其實對於白老鼠的體重沒有多大影響。

但是，一但脂肪和糖以50/50的比例攪混，白老鼠就會搏命吃，吃的分量遠超過身體需要的能量，而令體重爆升。

所以結論是，無論是糖和脂肪都不是單一致肥的元兇，而是吃一些美味可口的加工食品，例如Doughnut、雪糕、Cheese Cake, 尤其是當糖和脂肪比例達到50/50時，這些食物對大部分人來說是最為可口，讓人吃得欲罷不能。 

伸延閱讀： 
The Secrets of Sugar